চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বাংলা- চিকেন বিরিয়ানি
যদি নিজের বসেয় সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরি করতে চান তাহলে আজকের এই পোস্টটি আপনার জন্য. এই পোষ্টের মাধ্যমে আমরা আপনাদেরকে দেখাবো বা শিখাবো কিভাবে আপনি ঘরে বসেই সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন. চলুন বিরিয়ানি তৈরির রেসিপিটি দেখে নেয়া যাক।
স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিঃ- ১
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ
- চাল 700 গ্রাম
- মুরগির মাংস দেড় কেজি।
- পেঁয়াজ কুচি 4 টি বড় মতো
- পেঁয়াজ বেরেস্তা 1 কাপ** ( পেঁয়াজ কুচি করে দুধে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।তেল খুব গরম হলে পেঁয়াজ কুচিগুলি তুলে নিয়ে ভাজুন।এতে পেঁয়াজে তাড়াতাড়ি বাদামি রঙ ধরবে এবং পেঁয়াজ কুচিগুলিও মুচমুচে হবে )।
- রসুন 8 কোয়া
- কাঁচালঙ্কা ঝাল অনুযায়ী
- আদাবাটা 2 টেবিলা চামচ
- গোটা আলু কয়েকটি মানানসই আকারের।
- টক দই 4 টেবিল চামচ
- গোটা মশলা যেমন-- লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ,জায়ফল,জয়িত্রী ,ধনে -- আন্দাজ মতো।
- দুধে ভেজানো জাফরান অথবা কামধেনু রঙ অল্প।
- কেওড়া জল আন্দাজ মতো।
- দেশী ঘি 2 টেবিল চামচ
বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি
1)) শুরুতে গোটা গোটা মশলা গুলো মিক্সিতে পিষে ফেলুন।
2) এবার কাঁচা মরিচ, রসুন , পেঁয়াজ ও আদা মিক্সিতে পেষ্ট করে রাখুন।
3) টকদই --এ গুড়ো মশলাগুলো দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।
4) এবার মাংসের মধ্যে সব বাটা মশলা এবং -গুঁড়ো মশলা মেশানো টক দই ও নুন-চিনি দিয়ে মেরিনেট করুন। জল দিতে হবেনা।বেশি সময় ধরে মেরিনেট করলে মাংস নরম হয়। ফ্রিজেও রাখতে পারেন বেশ কিছু সময়।
5) এবার মেরিনেট করা মাংস ও গোটা আলু প্রেসার কুকারে দিয়ে 2/3 টি সিটি দিন।খেয়াল রাখবেন রান্নার সময় আঁচ হালকা করে নিতে হবে।
বিরিয়ানির ভাত রান্নার পদ্ধতিঃ
1) চাল অন্তত এক ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন।
2) এবার একটিপাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন।তাতে জল ঝরিয়ে চালগুলো দিয়ে দিন।ঐ সঙ্গে তেজপাতা ও নুন দিন।জলের পরিমাণ চাল অনুযায়ী দিতে হবে ।
3) ভাত একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে নিন। মশারির নেটে ঢেলে দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে নিন।এবার দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে অথবা অতি সামান্য কামধেনু রঙ দিয়ে ভাত সামান্য ঝাঁকিয়ে নিন।
**এবার সাজানোর অর্থাৎ লেয়ার বানানোর পর্যায় :---
একটি পাত্রে প্রথমে আন্দাজ মতো ভাত দিন। তারপর রান্না করা মুরগির মাংসের কয়েকটি টুকরো, আলু এরপর পেঁয়াজ ভাজা অর্থাৎ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।পুনরায় একইভাবে লেয়ার বানান।সবশেষে কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন।এবার 2 চামচ দেশী ঘি ছড়িয়ে ঢাকানা দিয়ে রাখুন।
4) এবার 20 -- 25 মিনিট মতো উনুনে একটা কড়াই এ রেখে কিংবা একটি ফুটন্ত পানির পাত্রের উপর বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে রাখুন।
**বিরিয়ানির পাত্রের ঢাকনা ভালভাবে বন্ধ করতে হবে।দরকার হলে মাখা ময়দার প্রলেপ দিয়ে ফাঁক বন্ধ করলে ভাল হয়।
স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিঃ- ২
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণঃ
চিকেন রান্নার জন্যঃ
১। ১ কেজি মুরগি (চিকেন),
২। আদা বাটা দেড় চা চামচ,
৩। রসুন বাটা দেড় চা চামচ,
৪। ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ,
৫। জিরা গুড়া ১ চা চামচ,
৬। মরিচের গুড়া ১ চা চামচ,
৭। টক দই ২ টেবিল চামচ,
৮। গরম মসলা গুড়া (দারচিনি,এলাচ,তেজপাতা) দেড় চা চামচ,
৯। জয়ফল জয়ত্রী গুড়া ১/২ চা চামচ,
১০। পরিমাণ মতো লবন,
১১। পেয়াজ মরিচ বাটা ১/২ কাপ,
১২। পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
১৩। তেল ৩ টেবিল চামচ,
১৪। ঘি ২ টেবিল চামচ।।।
স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতিঃ
- পেয়াজ কুচি, তেল এবং ঘি ছাড়া বাকি সব উপাদান মুরগীর সাথে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দি।।
- প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে গরম হয়ে এলে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
- পেয়াজগুলা সামান্য পরিমাণ ভেজে নেওয়ার পর মেরিনেট করে রাখা মুরগী সব মসলা সহ দিয়ে দিতে হবে।
- মুরগী হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে মুরগী নামিয়ে নিতে হবে।
রাইসের জন্য উপকরনঃ
১। ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি,
২।আদা বাটা ১ চা চামচ,
৩। রসুন বাটা ১ চা চামচ,
৪। পোলাওর চাল ১ কেজি,
৫। তেজপাতা ৩ টি,
৬। দারচিনি ২ টুকরা,
৭। এলাচ ৫ টুকরা,
৮। ঘি ৩ টেবিল চামচ,
৯। তেল ২ টেবিল চামচ,
১০। লবন পরিমানমতো,
১১। গরম পানি চালের দ্বিগুণ (চাল যত কাপ হবে,পানি সেই কাপের দ্বিগুণ দিতে হবে। চাল যদি হয় ২ কাপ, পানি দিতে হবে ৪ কাপ),
১২। কেওড়া জল ৪-৫ ফোঁটা,
১৩। গোলাপ জল ২-৩ ফোঁটা।
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি
- শুরুতেই চাল গোলা ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
- এবার কিছুক্ষণ প্যানে বা কড়াইতে ঘি আর তেল দিয়ে এলাচ,দারচিনি,তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে ।
- এবার পেয়াজ কুচি দিয়ে দেওয়ার পর আরও কিছুক্ষন নেড়ে রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে নাড়তে হব।।
- এরপর চাল দিয়ে দিতে হবে। লবন দিয়ে চাল ভাজতে হবে অনেকক্ষন।
- চাল ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে দিতে হবে।
- পানি ফুটতে থাকলে ঢাকনা দিয়ে চুলা মিডিয়াম আঁচে দিয়ে রাখতে হব।।
- যখন চাল দেখা যাবে, অর্থাৎ পানি কমে যাবে তখন আগে থেকে কষিয়ে রাখা মুরগী গুলো দিয়ে দিতে হবে।
- প্যানে বা কড়ায়তে ঢাকনা দিয়ে চুলা একদম কমিয়ে দিতে হবে।
- বিরিয়ানিটিকে আরো সুস্বাদু করতে চাইলে কেওড়া জল আর গোলাপ জল উপরে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
টিপসঃ
- মুরগী রান্নার সময় চেষ্টা করবেন নন স্টিক প্যানে রান্না করতে। তাহলে আর আলাদা পানির প্রয়োজন হবে না। নন স্টিক প্যান না থাকলে ১ কাপের মতো গরম পানি দিন। পুরোটা একবারে না দিয়ে অল্প অল্প করে দিবেন। কারন মুরগী কিন্তু খুব দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়। বেশি সিদ্ধ হয়ে গেলে গলে যাবে। খেতে গেলে তখন আর মুরগীর টুকরো খুজে পাওয়া যাবে না।চাল ভাজা হয়েছে নাকি তা বোঝার উপায় হচ্ছে চালটা ঝরঝরে হয়ে আসবে। নাড়া দিলে পাতিলে শনশন করে একটা শব্দ হবে।
- চালে পানি দেওয়ার আগ পর্যন্ত ভাজার সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে। সে সময় চাল প্যানে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ক্রমাগত নাড়তে থাকলে আর লেগে যাবে না।
- হয়ে গেলো মজাদার স্বাদের চিকেন বিরিয়ানি। হুবহু এই রেসিপি ফলো করে রান্না করলে রেস্টুরেন্টের চিকেন বিরিয়ানির চেয়েও মজাদার হবে আপনার রান্না করা বিরিয়ানি। স্বাদে গন্ধে চিকেন বিরিয়ানি অনন্য।
আমাদের শেষ কথা
আপনারা হয়তো এতক্ষণে খুব ভালোভাবে জেনে গেছেন যে কিভাবে বাড়িতে বসে সুন্দর এবং সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরি করা যায়। এবং আমরাও চেষ্টা করেছি সব থেকে সহজ এবং সুশৃংখল উপায়ে আপনাদেরকে বিরিয়ানি তৈরির নিয়ম গুলো জানানোর। আশা করি এই পোস্ট থেকে আপনারা উপকৃত হয়েছেন। যদি আমাদের পোস্ট আপনাদের উপকারে আসে এবং আপনার মনে হয় যে অন্যদের এ সম্পর্কে জানা উচিত তাহলে অবশ্যই শেয়ার করে দিবেন। আমাদের ওয়েবসাইটটি ভিজিট করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
অর্ডিনারি আইটির নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url